Другие функции жиров или биохимия для чайников (часть седьмая)

Кашу маслом не испортишь.
Народная пословица

 

Из предыдущих постов мы уже знаем о самой главной функции жиров. И знаем, что остатки жиров после обеспечения нужд бронхов, после «кислородизации» организма, артериальная кровь разносит по всему организму, и с ней эти остатки попадают в ткани. Далее они распределяются по важности.

Расскажу очень вкратце некоторые функции жиров. Для более полного понимания работы организма, по моему мнению, это важно. Такая, не сильно увлекательная информация, но очень необходимая.

Итак.

Вторая по важности, сразу после сурфактантной — функция обеспечения синтеза клеточных мембран.
Очень мало кто упоминает об этом, а некоторые товарищи даже важной функцией это не считают.
Ну потому что жиры, это же «вредно»… Лучше шепотком так. Однако.

Наша клетка — структура белковая, а вот её оболочка, мембрана, представляет собой двойной слой жиров, наружная и внутренняя мембраны. Это практически чистые жиры!

Мембраны клеток, говоря более формальным языком, состоят из липидов. В основной своей массе это липиды трёх главных типов: фосфолипиды, гликолипиды и холестерол.

Кроме всего липидный состав мембран разных клеток отличается друг от друга. Различается процентное содержание в них этих трёх типов липидов. Данное различие обуславливается различием функций, выполняемых этими липидами в мембранах.

 

*Кстати, холестерол полностью отсутствует в составе мембран клеток растений, вместо него там присутствуют растительные стероиды — ситостерол и стигмастерол.
Поэтому глупо звучит всегда «растительное масло – не содержит холестерин» . Всё равно что «100% мясо – не содержит глютен».

Но это так, лирическое отступление. Возвращаемся к жирам и их функциям.

Сурфактант практически полностью состоит из жиров, почти 99%, а мембраны клеток всего на 70-85% (в зависимости от функции клетки). В мембранах имеются различные поры и каналы обеспечивающие попадание в клетку различных веществ, это белковые структуры, 15-30% от состава мембраны.

Функция мембраны — обеспечивать клетке защиту, термоизоляцию и избирательную проницаемость. Избирательную потому, что не всё подряд попадает в клетку. Чего клетка хочет, то — пожалуйста, чего не хочет – ну, уж извините, вам от дома отказано…

И чем здоровее мембрана, тем здоровее и дольше живёт клетка. Тем лучше она работает.

Не буду перечислять другие функции мембраны, их около десяти, а может и больше, но они нам сейчас не так важны.

Нас интересует вопрос, почему именно из  жира состоит мембрана клетки, почему не из белка или углеводов, например. А потому. Жиры имеют одно уникальное свойство – они электрически нейтральны! Жир, грубо говоря – изолятор.

Но мембрана это место образования биологического электричества. То есть молекула АТФ, это физический субстрат энергии, а на мембране возникает уже энергетическое её воплощение. Клетка, не имеющая электрического потенциала, вообще живой не считается. Жизнь появляется в биологической белковой структуре изолированной жирами, когда на мембране клеток появляется небольшая разность потенциалов. Все процессы биологического электричества у нас формируются на мембране.

Мембрана в ходе определённых процессов приобретает заряд, разность потенциалов внешней и внутренней сторон, и чем больше «бегают» ионы (есть специальные натриево-калиевые каналы для прохождения этих ионов), тем больше создаётся заряд, позволяющий всему работать: проводить нервные импульсы, мышцам сжиматься разжиматься, работать сердцу и т.д. и т.п.

Не сомневаюсь, что все хоть раз в жизни видели ЭЛЕКТРОкардиограмму. Так вот электрокардиограмма есть ни что иное, как электрические импульсы сердца. По ней, собственно, специалисты понимают все происходящие в сердце процессы. Когда сердце останавливается, электрокардиограмма превращается в прямую линую (сопровождая это дело жутким писком прибора).

А энцефалограмма это тоже электрическое «описание», только уже работы мозга. Мозг умирает, энцефалограмма превращается в прямую… Усё, батарейки сели.

Из нашей повседневной жизни мы знаем — чем качественнее изолятор, тем чище ток. А если проблемы с электричеством, то для начала искать проблему надо в целостности изолятора. Только если электричество, конечно, не отключили за неуплату…
И в организме так же: проблемы с электричеством – смотрим изоляцию, то есть мембраны клеток. Хотя с нашим образом жизни мы легко можем допрыгаться и до «отключения».

И отсюда вытекает: все проблемы с работой мембран это проблемы недостатка жира в организме.

Нам всегда талдычат, что мозг нуждается в глюкозе. Глюкозе, глюкозе, глюкозе…
Но почему-то, по традиции видимо, тихонько умалчивают, что  в жирах мозг нуждается гораздо больше, что образование клеток нервной системы и мозга, и их корректная работа во многом зависят от жиров.

Из учебника: «Нейроны – это структурно-функциональная единица нервной системы и мозга. Это электрически возбудимая клетка, которая обрабатывает, хранит и передает информацию с помощью электрических и химических сигналов».

Обычный электрический импульс, уже упоминаемый мною, лежит в основе и этого механизма. Импульс перемещается по аксонам (длинные отростки нейронов). Проще говоря, аксоны – это провода, по которым проходят сигналы. Проводам всегда нужна электроизолирующая оболочка, и эту роль в нашем организме выполняет миелин. Нигде никто никогда не упоминает, умалчивают опять тихонечко, что миелин это на 70-80% насыщенные (!) жиры (зато пугать нас любят «вредом» насыщенных жиров). Ну правильно, не нужны здоровые люди государственной машине.
То есть, миелиновая оболочка нейронов и аксонов это та же клеточная мембрана, только называется по-другому.

Если строительного материала (в данном случае жиров) нет, то построение клеток, мембран и прочего, как уже нам известно из белковых примеров, происходит либо частично, либо с дефектами и деформациями.
Значит, образуется либо дефективная, либо неполноценная «изоляция», либо миелиновая оболочка просто разрушается в результате жесточайшего дефицита жиров (иногда в результате определённых заболеваний, хотя причинно-следственная связь часто путается). Далее, как следствие нарушений миелиновой оболочки, нарушается передача нервных импульсов, то есть работа нейронов. По миелинизированным волокнам импульс проводится в 5—10 раз быстрее, чем по немиелинизированным.

И какую картину мы наблюдаем – страдает мыслительная деятельность, общая способность восприятия информации, и склероз тут как тут. А если к этому приплюсовать ещё дефицит ЕРА и DНА (самых главных Омега 3 жирных кислот), то прощайте наши интеллектуальные способности окончательно. Это что касаемо мозга.
А если взять казус с разрушением или неполноценной миелиновой оболочкой в периферической НС. То нарушение координации движений и равновесия (что очень заметно в старости) это как минимум.

Вся наша нервная система работает как интегрирующая система, то есть связывает в единое целое чувствительность, двигательную активность и работу регуляторных систем, эндокринной и иммунной. А теперь представьте масштаб катастрофы при длительном неупотреблении жиров. Страшно даже глубже задумываться об этом. Но мы, собственно, это и наблюдаем, как результат семидесятилетней пропаганды «вредности жиров».

Далее.
Всё что не ушло на строительство мембран, миелиновой оболочки, на их работу и работу ЦНС и периферической НС идёт на следующие функции.

Следующая функция жиров – гормональная.
Жиры являются источниками для синтеза гормонов.

Есть гормоны белковые (я упоминала о них в постах о функциях белка в организме),  это производные аминокислот: синтезируемые надпочечниками и щитовидной железой – норадреналин, адреналин, тироксин и т.д.
И белково-пептидные гормоны, синтезируемые поджелудочной железой — глюкагон, инсулин, а так же синтезируемые гипофизом и гипоталамусом – гормон роста, кортикотропин и т.д.

А есть гормоны жировые.
Гормоны стероидные — химические соединения липидной природы.
И гормоны производные жирных кислот – те самые эйкозаноиды (простагландины, простациклины, тромбоксаны и лейкотриены), о них я рассказывала и в посте, и в видео об Омега 3 и Омега 6.

До периода полового созревания вся пища, съедаемая нами, после основного обмена идёт в рост и построение организма, а начиная с периода полового созревания ясно, что часть строительных веществ, жира и белка отправляется на работу гормональной системы. Но организм так странно устроен, он одновременно не делает несколько функций, всё у него в порядке живой очереди.
Или гормоны, или рост. Чем выше скорость становления гормональной системы и созревания  гормонов, тем меньше скорость роста. Вот такой он у нас странный, организм наш, или — или.

Если мы не успели достаточно вырасти до периода развития половых гормонов, то, как правило, на том росте мы и останавливаемся. Рост прекращается, и вся пищевая база отправляется на строительство гормонов.

Бывают странности и разные отклонения, конечно, но это не норма.
У меня, например, после родов произошел, прям таки странный катаклизм (мне, правда, 18 всего было, может так бывает, не знаю). Я за 6 дней в роддоме, пока «отдыхала» там после родов, выросла на 5 см. и размер ноги увеличился с 38 до 39,5, волосы выросли за неделю на 10 см., выросли длинные ногти, и ко всему похудела. Вышла я из роддома с ростом 169 и весом 46 кг.

Такие вот бывают странности иногда.

Есть люди, которые растут лет до 30-35, может у них страдает при этом гормональная сфера, не знаю, не вдавалась никогда в подробности. Есть люди с перепутанными гормонами. Всякие сбои бывают.

Но в нормальном, эталонном состоянии: заработали половые гормоны – остановился рост, потому что все ресурсы переключаются туда, на размножение, так сказать. Медленнее «размножаемся» больше растём и наоборот.

Чтобы человек вырос нормального роста, вернее, успел вырасти до полового созревания, ему требуется очень хороший корм – белки полноценные (не трава) и жиры полноценные (не трава).

Раннее половое созревание это не есть хорошо, как говорят медики. Организм не успел толком достроиться, а ему уже размножаться подавай. Что сейчас и происходит. У многих детей сейчас к 10-12 годам уже начинается период полового созревания. Учёные и медики грешат на современное химическое питание.
Хотя, если посмотреть на историческую литературу, даже столетней давности, то непонятно становится. Девочек в 13-14 уже замуж выдавали. В Эквадоре, например, только-только «отменили» замужество в 13-14 лет, ещё 10-15 лет назад можно было увидеть детей со своими уже детьми. Мы это тут застали.
Не знаю почему сейчас созревание считается ранним.
То есть моя мысль о том, что ничего-то мы не знаем о нашей планете, о нашей цивилизации и нас самих, не оставляет меня никогда, сидит всегда червяк сомнений и противоречий.

Но вернёмся к жирам и гормонам.

Самый «жирный» гормон у нас это тестостерон. Он практически полностью, на 90%, состоит из холестерина, несколько добавок к холестерину и получается тестостерон. Как эта информация может помочь в реальной жизни? Всё просто: не получая холестерина (читай — жиров) в период полового развития, мальчик не сможет развиться как здоровая гормональная особь и иметь нормальный уровень тестостерона впоследствии. Мужчиной ему нормальным не стать, как говорят медики и учёные в унисон.
Самое плохое, что вы можете сделать со своим сыном, это отнять у него сало, яйца и жирное мясо-рыбу. И скажите «чао» тестостерону и будущему здоровому потомству… Отнимая у сына жир вы получаете больных внуков, если они вообще будут.
Лишение созревающего организма жиров есть преступление перед человечеством как вида, геноцид фактически.

Женщинам холестерин нужен в меньшей степени, как говорят медики (совершенно непонятно почему), хотя женские половые гормоны точно такие же производные холестерина. Точно так же – плохое (в данном случае обезжиренное) кормление ребёнка женского пола в период становления гормональной системы в будущем грозит множеством проблем: начиная от аменореи и, некоторые исследователи даже считают, заканчивая бесплодием (?). Не говоря уже об остальных проблемах, вызванных нарушением гормональной системы.

---

Любопытный факт на тему долгожительства.

Всем человеческим особям женского пола от природы (бога ли) дано примерно одинаковое количество эмбриональных яйцеклеток — около 5000. Успевает женская особь за жизнь «истратить» от 400 до 500. Всего!
А зачем тогда бог, будь то, природа ли, дали нам 5000? Природой ничего просто так не делается, ни «прозапас», ни «на всякий случай», ни для «шоб було́». Всё чем-то и как-то обосновано и для чего-то предназначено. У нас же нет лишних глаз в каком-нибудь запасном мешочке, а вдруг что, или запасных рук-ног, ну испортилась, заменили и делов…
Я, думая об этом, считаю: это означает, что минимум 400 лет «плодоносящего» возраста должно было быть. По крайней мере, возможно предполагалось создателями. Но, что-то пошло не так. А вот что  — не понятно.
И мы сами ещё (или за нас) всячески расстарались сократить свою жизнь до 70 лет, и то если повезёт…

Частенько, когда дискутируются вопросы возможной биологической продолжительности жизни человека, наличие пяти тысяч эмбрионов приводят как веский аргумент.

---

Следующая функция жиров – энергия теплопродукции.

В нашем теле есть несколько видов процесса энергоснабжения. В следующих постах об углеводах мы рассмотрим и другие виды. Но сейчас конкретно жировая функция.
Жиры, среди всех источников, обладают максимальной энергоотдачей.

В 3 раза выше, чем у белков и в 2 раза выше, чем у углеводов.

Мы знаем, что мы животные млекопитающие и всеядные, но и ещё помимо прочего – мы животные теплокровные, то бишь температура нашего тела является константой. Этакая оптимальная универсальность, где бы не жил человек, в каких бы условиях не находился, в любом холоде или супер жаре, ему, настоящему теплокровному, завсегда везде ништяк, как тому индейцу.

Снаружи у нас 36,6 (минимум 36,4), внутри на градус выше. Но факт — эта температура поддерживается организмом как оптимальная. Повышение температуры происходит для ускорения каких-либо процессов (например, борьба с чужеродными вторжениями), понижение температуры — для замедления процессов.
Ни при низкой, ни при высокой температуре мы не можем считаться здоровыми.
Вот эту функцию и выполняют жиры – поддержание константы температуры.

Отсюда следует вывод, что один из признаков недостатка жиров есть снижение температуры тела. Что, кстати, случается часто у вегетарианцев. Всё что ниже 36,4 – это нарушение функции теплопродукции, как следствие недостатка жиров.

*Любопытное наблюдение: мужчины всегда горячие, а женщины всегда мёрзнут, и температура у женщин может быть ниже на несколько десятых.
Все это проходили: летом это бесит, потому что он как печка, но зимооой, очень даже приятно засунуть под своего мужчину заледенелые руки и ноги. А ему-то как приятно )))
А почему? А потому что, как я уже говорила раньше, мужчина своё никогда не упустит, килограмм майонеза так или иначе съест, и закусит ещё килограммчиком сала. А женщины вечно в дефиците, то худеть, то …опять худеть.

Повторю: «Вечная мерзлота» — признак дефицита жиров, если нет каких-то генетических особенностей.

Например, пишут, что резус отрицательные люди, в большинстве своём,  имеют пониженное давление и пониженную температуру. Я на себе это заметила. У меня даже сейчас, когда уже 9 лет как климакс, давление самый максимум 100-70, а в обычной жизни 90-60 и мёрзну всё время, это правда. Но жиров я ем вполне прилично, не кето, конечно, но в достатке. Жир в своём рационе никогда старалась не урезать (за исключением моего древнего, почти шестилетнего, вегетарианского эксперимента), на дефицит жира жаловаться грех. Значит — генетика.

Бывают разные отклонения от нормы. Но в норме, понижение на постоянной основе температуры тела  — дефицит жиров.
Ну, мы опять же не забываем, что я говорю о в меру здоровом организме, без каких-то совсем уже тяжёлых патологий и дисфункций.

Ещё одна из функций жиров – функция обеспечения растворимых валентностей.

Мы помним, что все вещества на свете делятся на водорастворимые (их 80%) и жирорастворимые (их, соответственно, 20%).
То есть, если какие-то вещества растворяются только в жирах, а жиров (растворителя) у нас нет, могут ли эти вещества действовать в организме? Нет. Вот и функция.

Витамины А, Е, Д, К — жирорастворимые. Если мы не едим жиры, эти витамины у нас не усваиваются.
Грубо говоря вы сидите на обезжиренной диете и пьёте витаминки А, Е для «улучшения зрения-кожы-костей» — бессмысленный выброс денег, эти витамины не усвоятся.

Подытожим. Мы теперь знаем основные функции жиров:

1 – Сурфактантный обмен (дабы не иметь анаэробный гликолиз)
2 – Синтез мембран (для правильного электропотенциала)
3 – Гормональная функция (для корректной работы гормональной системы)
4 – Теплообменная функция (для поддержания нашей жизненноважной температуры)
5 – Функция растворителя для жирорастворимых активных веществ

Это самые основные функции жиров, есть ещё небольшое количество нюансных моментов. Но для этого сначала надо понять кто такие углеводы, и зачем они вообще нужны, и после уже довыясним, что за такие нюансы.

И теперь мы понимаем — чтобы все эти функции в организме не нарушались, следует иметь в рационе адекватное количество жиров.

Либо — чтобы восстанавливать данные функции необходимо добавить в рацион жиры.

То есть вы понимаете насколько всё взаимосвязано. Недостаток жиров в организме запускает целый ворох разных проблем.
Не хватает жиров – нет кислорода. Нет кислорода  – гипоксия. Гипоксия – начинаем «жрать», а это ещё плюсом миллион проблем. Нет нормальной функции мембран – ещё куча проблем отсюда вытекающих. Нет функции гормонов – ещё плюсуем пачку проблем. А куча новых проблем тянет за собой следующую кучу. И такой вот заколдованный порочный круг. Помним стишок об отсутствии гвоздя.

P.S.
Я ещё не успела выложить пост, пришёл вопрос: — Вот я пытаюсь есть жиры и мне от них плохо, они не усваиваются, и т.д. в таком духе.

Если жир не усваивается – это проблемы с липазой, ферментом, который переваривает жир. А проблемы с ферментами, вспоминаем — это проблемы недостатка белка в организме, потому что пищеварительные ферменты это что? Правильно — белки! (читайте функции белков тут и тут)

Значит, следует комплексно разбираться с вопросом дефицита белков и жиров в организме.
Можно, конечно, искусственно помочь организму на первых порах и попить дополнительно ферменты. Пока не восстановятся собственные функции!
Но ещё лучше, если уж такие проблемы возникли, начать постепенно восстанавливать организм. Начать восстанавливать в первую голову функции белков, и лучше чем пить липазу (организм хоть и великолепен, но такой же хитренький, как и мы, дают снаружи – незачем стараться вырабатывать своё), лучше пить аминокислотные комплексы. А потом уж постепенно (!) добавлять жиры в рацион.

Потому что это не разумно, много лет гробить свой организм обезжиренным и высокоуглеводным питанием, а потом решить в одночасье его отремонтировать. Понятно, что организму трудно.
Поэтому — самый разумный, то бишь ПОСТЕПЕННЫЙ, подход к восстановлению здоровья более правильный. Не надо сразу его нагружать тонной белка и жира и корчится потом в панкреатических болях. Постепенно!

И ещё хочу сделать хочу небольшой дисклеймер.

---

Озвученные в статьях и видео суждения следует рассматривать в рамках доктрины солипсизма, а значит, они не могут быть проверены на предмет их соответствия действительности.

---

Это шутка, конечно.

А если серьёзно, то — на данном этапе я диетолог, не врач какой-то определённой специализации. Давать советы по заболеваниям могу лишь в общих чертах взаимосвязи питания, как одной из причин возникновения заболеваний (дисфункций), и здоровья. Это ни сколько не значит, что следует полностью отказаться от врачей (но их тоже лучше иметь грамотных).
Питание есть минимальная помощь, которую мы можем оказать нашему организму. Порой этого бывает достаточно, чтобы наладить функционирование ещё не совсем испорченного организма.
Но не пытайте меня, пожалуйста, как лечить то или другое. Я не имею права давать таких советов.

Когда я получу диплом о медицинском образовании, то обязательно сообщу об этом, и в полной мере смогу давать советы о лечении. Не так всё быстро, но пять лет это мелочи в сравнении с мировой революцией!

Продолжение следует…

ЖИРЫ, ИЛИ БИОХИМИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ (ЧАСТЬ ЧЕТВЁРТАЯ)

ЖИРЫ И ГИПОКСИЯ, ИЛИ БИОХИМИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ (ЧАСТЬ ШЕСТАЯ)

 

Будьте здоровы! Шутите и Радуйтесь жизни!

Юл Иванчей (Yul Ivanchey)