Сижу в дебрях сочетаний продуктов уже три дня. И думаю, что это страшный ужас…. Чёрт, что называется, ногу сломит. Одни говорят одно, другие говорят другое, треть опровергают первых и вторых, а четвёртые всех предыдущих трёх, вместе взятых.
Но, думаю, что можно всё же разобраться в этом хаосе.
Основы правильных сочетаний продуктов базируются на раздельном питании. Однако, современные изыскания говорят, что всё-таки, что-то с чем-то сочетать не так страшно и можно.
Прежде чем рассказывать о сочетании продуктов, хотелось бы напомнить, что правильное питание не есть диета. Я бы сказала, правильное питание – это образ жизни. Убрав их жизни все вредности и оставив только полезности, мы, если хотим быть здоровыми, стройными, бодрыми и долгоживущими, питаемся так всю жизнь.
А так как это не диета, значит это не пытка. Первое и единственное, и пожалуй, очень важное — никогда нельзя себя пытать и мучать! Жизнь должна быть удовольствием. А еда тому лишь подспорье, но и мучать себя, лишая этого подспорья, не стоит.
Одно из правил в правильном питании, если вам чего-то хочется – нельзя себе отказывать. Если организм чего-то хочет, значит ему требуется какой-то элемент. Мы не говорим о сахаре (и сахаросодержащих продуктах), сахар — это наркотик, а мы не наркоманы, потому его не едим. Важно одно, захотелось – съел, но только правильно сочетая и в правильное время!
Вот теперь поговорим о сочетаниях.
Основная суть правильных сочетаний, собственно, уже давным-давно известна и изложена многими авторами. Начиная с Аюрведы или Авиценны и заканчивая Шелтоном. Очень много информации по этому поводу. Но только сейчас, когда стали изучать процессы организма и влияние питания на них, стало понятно, что не только пищеварительные соки перерабатывающие пищу участвуют в этом, есть ещё много других факторов, которые позволяют что-то сочетать, а что-то нет.
Однако, результат от этих изучений почти не поменялся. Новые исследования внесли лишь большую ясность в понимание того, почему некоторые продукты нельзя друг с другом смешивать.
Суть осталась та же — для разных продуктов требуются разные условия переработки и усвоения, потому что на различные продукты нужны различные гормоны и аминокислоты для переваривания. И от сочетания зависит сколько жира отложится в ваши запасники или наоборот удалится даже то, что отложено.Поэтому одновременно, в один прием, можно употреблять лишь сочетаемые друг с другом продукты, которые помогают друг другу в процессе пищеварения.
1. В один приём пищи нельзя смешивать продукты углеводные и мучные с белковыми.
Ух, сложное какое правило. Пугающее.
Углеводы, в данном случае — это: хлеб, макароны, булочки, пирожки, печенье. Все крупы обработанные и не цельнозерновые. Сахар и все продукты его содержащие: сладости, конфеты, варенье, мед. К углеводам так же относятся бананы, картофель, рис.
А белковые продукты у нас – это, естественно всё, что белок содержит. То есть: мясо в любом виде, рыба, сыр, яйца, грибы, соя, все бобовые (горох, фасоль), семечки, орехи.
А это значит, что надо сказать «прощайте» основной массе самых наших любимых блюд. Никаких бутербродов! Ни с колбасой, ни с мясом, ни сыром, ни с маслом… Если вы на хлеб положите всякую зелень или какие-нибудь не крахмальные овощи – это можно. (если вы вообще станете есть хлеб).
Никаких картошек (макарон или риса) с мясом или рыбой, никаких пюрешек с сосисками или котлетками. Плов попадает в отказники. И пельмени, и макароны по-флотски, и макароны с сыром. Никакой рыбы или мяса в кляре или сухарях. Никаких «французских» соусов на мучной основе. Страшное дело.
Мясо, рыба, сыр, яйца и бобы есть МОЖНО только с не крахмальными овощами, либо самостоятельно!
И больше никак.
Я, до перехода на правильное питание, была бутербродолюбительницей, как теперь модно говорить, восьмидесятого уровня. И думала, если честно, что жить без них совсем не смогу. Ан, нет. Нормально, оказалось, живётся. И без бутеров и без хлеба вообще. Хотя хлеб я делала свой, домашний, бездрожжевой на закваске. Но на данный момент хлеб не ем совсем. Потом, как верну себе нужную форму, посмотрим. Думаю что изредка можно, если захочется. Но до сих пор желание поесть хлеба не возникало.
И без «картошек с мясом» тоже прекрасно живётся. Сыр я ем много и часто, Мясо люблю и ем практически постоянно. Ох, а рыбу то как я люблю и морепродукты всякие. И знаете что, прекрасно оно всё естся без картошек, макарошек или риса. А картошки прекрасно едятся с салатами.
Хоть и пугало меня это всё, оказалось вовсе не страшно и не сложно. И если изредка (!), откушивать пельмешки или вареники, пловчик (люблю тоже), то ничего страшного не случится. Главное не превращать это в круглосуточное, семь раз в неделю обжорство.
2. Запрет на сочетание жиров с углеводами.
В этом деле появились некоторые изменения. Теперь, когда стало известно, что такое Гликемический Индекс и Гликемическая Нагрузка, выяснилось, что некоторые виды жиров всё же смешивать можно с углеводами. И даже в некоторых случаях нужно. Углеводы вместе с ненасыщенными жирами усваиваются несколько хуже, что уменьшает выработку инсулина, что в свою очередь уменьшает и ГИ и ГН. Я уже приводила пример с картофелем. Варёный в кожуре картофель (или печёный) очень даже можно есть, и когда мы поливаем его небольшим количеством оливкового масла, ГИ и ГН снижаются. Но если мы положим в картошечку сливочное масло, то ГИ и ГН значительно увеличивается. А сочетание этой же картошки с мясом или рыбой (предыдущий запрет на смешивание углеводов и белков) просто взрывают наш организм. Что это значит? А значит это что, углеводы всё же можно сочетать с растительным маслом, то есть ненасыщенными жирами. Некоторые учёные говорят, что можно сочетать даже с рыбой богатой ненасыщеными жирами. Но с насыщенными (животными) жирами всё по-прежнему — никак нельзя.
Корнеплоды вообще очень интересные. В сыром виде они относятся к сложным (меделнным) углеводам, имеют низкий гликемический индекс и нагрузку, а так же имеют необходимую клетчатку, которая своевременно выводит лишние углеводы из организма. Но в процессе приготовления, а точнее температурной обработки, они превращаются в простые (быстрые) углеводы и теряют клетчатку. Потому если нам хочется варёную морковь, или картофель или свеклу, то их лучше слегка недоваривать.
Учёные, изучавшие инсулиновый отклик различных продуктов пришли к выводу, что добавление в еду до 80 гр. оливкового масла не даёт вообще повышения ГИ и ГН. Но вот добавление даже 50 гр. сливочного масла почти в 1,5 раз повышает. Обнаружили они так же, что совмещение углеводов с ненасыщенными жирами даже понижает инсулиновый отклик, а когда изучили сочетания мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров с углеводами, то выяснили, что именно смесь с насыщенными жирами вызывает самое значительное повышение уровня инсулина после приема пищи.
3. Никогда нельзя смешивать растительные и животные жиры.
От маргарина (транс-жиры) стоит отказаться навсегда, мясо лучше жарить на углях, если захотелось жареного, либо готовить на пару или в духовке. Если вы, всё же, пытаетесь есть жареное на сковороде, забывая о неполезности данного продукта, то уж лучше жарьте на сале, но никак не на растительном масле.
Кстати, всасывание в кишечнике углеводов, жиров и белков меняется в зависимости от времени суток, сезона и химического состава сопутствующих им продуктов питания.
Помимо того, что разные виды жиров нельзя сочетать друг с другом, напоминаю: тем кто хочет похудеть, надо рассчитывать свою дневную норму так, чтобы совокупность получаемых жиров с продуктами не превышала более 30 гр. в сутки. Для поддержания веса можно 50-60 грамм в сутки.
4. Молоко лучше есть отдельно от всего.
Хотя кисломолочные продукты можно есть и с мясом и рыбой и с салатами. Молочные продукты — это будет тема отдельного поста.
5. Никогда не совмещайте в один приём животные белки и сахар или сахаросодержащие фрукты.
Например, курица или говядина с черносливом, или утка в меду, или творог (йогурт) с сахаром. Сладкие соусы к мясу недопустимы. Это, как мы помним инсулиновая, а потом жировая бомба.
6. Дыня и арбуз лучше есть отдельно.
7. Сочетание мучное и фрукты – запрещено.
Это сочетание такая же инсулиново-жировая бомба, как пункт 5 или 1.
Совершенно точно, наши любимые товарищи учёные доказали, что единственный вид бутерброда, который не вреден — это зерновой, бездрожжевой хлеб с салом! Кроме того что, наконец, сало вычеркнули из запретных продуктов и внесли в ПОЛЕЗНЫЕ, так ещё и выяснилось, что оно слегка понижает гликемический индекс хлеба. Вот такая волшебная новость.
8. В раздельном питании был и есть запрет на употребление разных видов белков в один приём.
Сейчас, когда известен принцип работы пищеварения и процессы, в этот момент происходящие, стало понятно, что ничего страшного в употреблении разных видов белков нет. Но, главное в этом: не перебарщивать с дозой. В один приём (1,5-2 часа) организм может усвоить всего лишь 30 (максимум 40) грамм белка. А это значит, что съедая больше, вы обрекаете продукт долго и нудно лежать в желудке «мёртвым» грузом. Потому что больше, чем организм может переварить, он переварить не может. А если вы, в течении первого часа, «сверху» положите ещё какой-нибудь быстрый углеводик, то всё это начнёт ещё и бродить.
Напоминаю, что 30 грамм белка это не 30 грамм продукта. Например, вам захотелось сыра с яйцом. 100 гр. это 2 яйца, содержат они 13 гр. белка, и кусок сыра (пусть будет Маасдам) в 100 гр. которого 23 гр. белка. Значит, мы можем съесть в один приём — 1 яйцо и 100-120 грамм сыра или 2 яйца и 70-75 грамм сыра. Всё остальное будет лишним.
Помимо всего прочего, объём желудка всего лишь 350-400 грамм, чем больше еды туда попадает, тем меньше пользы мы от этого получаем!
В связи с этим не забываем мы так же, что по возможности есть надо часто и понемногу! Не больше объёма желудка.
9. Был и есть в раздельном питании запрет на совмещение белков с кислыми овощами и фруктами.
Как показывают последние изучения, запрет не особо точный.
То есть этот запрет надо относить только к белковым продуктам содержащим кальций в больших количествах. То есть, молоко и молочные продукты. Кислоты, содержащиеся в кислых фруктах и овощах, мешают усвоению кальция. В результате, не усвоившийся кальций оседает на стенках сосудов. Кстати, смолы содержащиеся в чае, так же не дают усваивать кальций. Так что чай с молоком это продукт не полезный.
Белки же содержащиеся в мясе, как раз перевариваются кислой средой , так что ни помидор, ни лимон, относящиеся в кислым, совсем не помешают мясу, рыбе.
10. Был и есть так же запрет на сочетание белка и жира.
Но это, как мне кажется, вообще это очень странный запрет. Как можно отделить жир от белка в сливочном масле или молоке, или как отделить жир от мяса (даже самого обезжиренного)?
Я не совсем понимаю… а потому не придерживаюсь данного запрета.
Вот и всё.
И как бы страшно это не звучало, за пару недель привыкаешь, а через месяц уже перестаёшь даже думать о своих ранних неправильных «картошках с котлетками». Я как-то несколько раз в гостях пробовала поесть «неправильных» сочетаний – организму уже не нравится и он это не ест.
Юл Иванчей (Yul Ivanchey)
Своевременность и важность статьи, неимоверна!!!
Благодарю! Стараемся 🙂
Уведомление: Меню, которого нет... | Yul Ivanchey | Блог | Правильное питание
Уведомление: Разговор с самой собой | Yul Ivanchey | Блог | Правильное питание
Уведомление: "Технология" и маленькие хитрости | Yul Ivanchey | Блог | Правильное питание
Уведомление: Бредовые мифы о вреде мяса | Yul Ivanchey | Блог | Правильное питание
Случайно попала на Ваш блог — понравился, буду изучать. Спасибо.
Вам спасибо!
Уведомление: "Технология", часть третья | Yul Ivanchey | Блог | Правильное питание
Поясните, пожалуйста, по поводу сочетания жиров и углеводов (крахмалов). Так и не поняла можно ли есть кашу с маслом и хлеб с маслом? Или можно только с растительным маслом, а со сливочным нельзя?
Хлеб вообще есть не стоит, особенно из муки высшего и второго сорта. Ну если уж очень сильно страдаете по хлебу, то крайне редко (пару тройку раз в год), чёрный, грубого помола, бездрожжевой и тоже без масла. Единственное с чем можно есть хлеб — сало.
Кашу тоже следует есть на воде (в крайнем случае добавить совсем немного молока, если это овсянка), с растительным, без масла сливочного (хотя это очень вкусно) и прочих излишеств.
Масло сливочное, необходимое нашему организму, есть нужно, но только с «родственниками», например «бутерброд» сыр-масло-сыр.
Вообще, правило — если вы увеличиваете потребление жировых калорий (сало, масло любое, жирное мясо или рыба), то следует максимально сокращать любые углеводы, оставив только с самым низким ГИ.
Здравствуйте! У вас есть статья о разоблачении раздельного питания, так как у нас выделяется сразу три фермента на переваривание жиров, белков и углеводов. У меня вопрос: статья о правильном сочетании продуктов актуальна на сегодняшний день для вас? То есть мясо едим всё же с зеленью или мясо с перловкой тоже можно? Или всё же для организма даже правильные углеводы лучше есть отдельно от животного белка? Спасибо!
Здравствуйте и вы! Вы знаете, очень до сих пор сложная для меня тема. Стопроцентных доказательств неоспоримости или безосновательности этого вида питания нет! Но. С одной стороны все продукты натурального происхождения в себе содержат и белки, и жиры, и углеводы одновременно (в тех или иных пропорциях), и поэтому теряется вообще смысл раздельного питания. Так же сейчас есть подтверждения тому, что серотонин «гормон счастья» вырабатывается в организме только при смешанном питании, а раздельное питание в связи с отсутствием серотонина приводит к депрессивным состояниям.
И с другой стороны, сейчас тоже уже доподлинно известно, что, например, сочетая сахара с жирами мы имеем стопроцентное преобразование «лишнего» сахара в висцеральный и абдоминальный жир, а это, как мы знаем, вредно для здоровья.
Раздельное питание однозначно хорошо, как кратковременная диета для оздоровления ЖКТ при переходе от нездорового питания рафинированными продуктами, на здоровое правильное питание.
Нет единства в датском королевстве. Однако, я всё больше и больше склоняюсь к «антинаучности» раздельного питания. Наш организм реально приспособлен переваривать всё, со всем и во всех сочетания, если оно натуральное (то есть, растёт или живёт на нашей планете). Вопрос лишь в количествах.
Здравствуйте! У вас есть статья о разоблачении раздельного питания, так как у нас выделяется сразу три фермента на переваривание жиров, белков и углеводов. У меня вопрос: статья о правильном сочетании продуктов актуальна на сегодняшний день для вас? То есть мясо едим всё же с зеленью или мясо с перловкой тоже можно? Или всё же для организма даже правильные углеводы лучше есть отдельно от животного белка? Спасибо!
Спасибо! Да, согласна с вами.
Если вопрос сводится к количеству потребляемого, как Вы пишете в комментарии, и раздельное питание безосновательно, то решение всех проблем с весом укладывается в банальный подсчёт калорий и баланс бжу. Можно и пончик жирносладкий съесть и похудеть, если этот пончик укладывается в границу дифицита калорий (кстати проверено на себе — минус 25кг без мозгового штурма биохимией и с картошкой, макарошкой, вафлей). Юл, все просто — просто надо меньше есть.
Да! Именно так я считаю. Раздельное питание практически безосновательно. Для меня осталось лишь одно правило из него — сладкое (быстрые углеводы) и жирное — это 100% отложений в жир.
Всё просто в этом мире и нет практически ничего недоступного. Вопрос лишь в количестве! И когда ты это количество знаешь и понимаешь нет нужды ни в подсчёте калорий, ни баланса БЖУ.
Кстати, есть популярная фитнес тренер в США, которая на протяжении уже 10 лет питается только чипсами. Зовут её Debbie Taylor. По мне это извращение, но тем не менее есть и такое.